Escudella i carn d’olla amb galets: Cocido catalán con pasta
Escudella i carn d’olla con galets es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía catalana. Se trata de un guiso con pollo, carne y pasta en una deliciosa sopa de verduras. Este plato se prepara típicamente durante la Navidad, aunque puede disfrutarse durante todo el año. Es una comida muy nutritiva, llena de sabores y texturas que combinan a la perfección.
Escudella i carn d’olla es uno de los platos más antiguos de la gastronomía catalana. Su origen se remonta al siglo XVI, cuando el arzobispo de Tarragona, Bernat Metge, escribió una receta para preparar un plato llamado “Escudella de Carn”. Esta receta se ha mantenido casi intacta a lo largo de los años, aunque algunas variantes se han ido añadiendo a lo largo del tiempo.
El plato está compuesto principalmente por carne, aunque también se pueden añadir otros ingredientes como pollo, ternera o cerdo. La carne se cocina con una mezcla de verduras, como zanahorias, cebollas, apio, tomates y ajo. El plato se completa con galets, un tipo de pasta muy típica de Cataluña, y se sirve con una salsa hecha con tomate y perejil.
Ingredientes
Para 4 personas
– 1 kilo de carne de ternera
– 500 gramos de pollo
– 500 gramos de zanahorias
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 pimiento verde
– 1 tomate
– 1 cucharada de perejil
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta
– 500 gramos de galets
Receta
1. Comenzamos poniendo a calentar una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo picados y los dejamos rehogar.
2. Añadimos la carne y el pollo troceados y los dejamos dorar.
3. Agregamos el tomate y el pimiento verde picados y removemos bien.
4. Añadimos las zanahorias y un vaso de agua. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
5. Añadimos los galets y removemos bien. Dejamos cocer otros 10 minutos.
6. Por último, añadimos el perejil picado y sazonamos con sal y pimienta. Dejamos cocer otros 5 minutos.
7. ¡Ya está listo! Sirve la escudella i carn d’olla con galets caliente.
Historia y curiosidades
Escudella i carn d’olla con galets es uno de los platos más antiguos de la gastronomía catalana. Su origen se remonta al siglo XVI, cuando el arzobispo de Tarragona, Bernat Metge, escribió una receta para preparar un plato llamado “Escudella de Carn”. Esta receta se ha mantenido casi intacta a lo largo de los años, aunque algunas variantes se han ido añadiendo a lo largo del tiempo.
También se conoce como “cocido catalán”, ya que se prepara de forma similar a un cocido tradicional, pero con ingredientes propios de la cocina catalana. Los galets son una pasta típica de la región, y la sopa de verduras se acompaña de una salsa hecha con tomate y perejil.
Escudella i carn d’olla con galets se suele preparar durante la Navidad, aunque se puede disfrutar durante todo el año. Esta comida es muy nutritiva, llena de sabores y texturas que combinan a la perfección.
Consejos de presentación
Escudella i carn d’olla con galets se suele servir caliente, en una gran cazuela. Puedes acompañar el plato con una ensalada de hojas verdes y un buen vino tinto. Si quieres añadir algo más, puedes servirlo con pan o una rebanada de pan de calabaza.
Otra forma de servir la escudella i carn d’olla es acompañarla con una sopa fría, como el gazpacho. Esto te permitirá disfrutar de los sabores y texturas de los dos platos.
Para finalizar, puedes decorar el plato con un poco de perejil picado. Esto dará un toque de color y sabor extra a tu comida.
