Cap i pota de cordero: Estofado de cordero y cerdo
Cap i pota de cordero es un plato típico de Cataluña, concretamente de la provincia de Girona. Consiste en un estofado a base de cordero y cerdo, con verduras y especias. Se considera un plato típico de la comarca de La Garrotxa, una de las más conocidas de Cataluña.
Es un plato muy completo, tanto en lo nutritivo como en lo cultural. Se trata de un plato tradicional que se ha ido transmitiendo de generación en generación. En el pasado, se preparaba con los restos de cordero o cerdo que quedaban tras el sacrificio, aunque hoy en día se compra carne específicamente para prepararlo.
Es un plato muy nutritivo, ya que contiene una amplia variedad de verduras, como la patata, la cebolla, el tomate, el pimiento, la zanahoria, el apio, el puerro y el ajo. También se añaden especias como el tomillo, la canela, el clavo y el pimentón, que le aportan un sabor único.
Ingredientes
Para 4 personas
– 500 gramos de carne de cordero
– 500 gramos de carne de cerdo
– 1 cebolla grande
– 2 dientes de ajo
– 1 zanahoria
– 2 patatas
– 2 tomates maduros
– 1 pimiento rojo
– 1 puerro
– 1 cucharadita de tomillo
– 1 cucharadita de canela
– 1 cucharadita de clavo
– 1 cucharadita de pimentón
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta
Receta
Ponemos una olla al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos a fuego medio durante unos minutos.
Añadimos las carnes troceadas y las especias (tomillo, canela, clavo y pimentón). Salpimentamos al gusto.
Añadimos el resto de las verduras (zanahoria, patatas, tomates, pimiento y puerro). Removemos todo bien.
Cubrimos con agua hasta cubrir todos los ingredientes. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento durante unos 90 minutos, removiendo de vez en cuando.
Una vez esté todo cocido, podemos servir el estofado de cordero y cerdo acompañado de una buena ensalada.
Historia y curiosidades
Cap i pota de cordero es un plato típico de la provincia de Girona, especialmente de La Garrotxa. Se trata de un plato muy antiguo, que se ha ido transmitiendo de generación en generación. En el pasado, se preparaba con los restos de cordero o cerdo que quedaban tras el sacrificio, aunque hoy en día se compra carne específicamente para prepararlo.
En la provincia de Girona hay muchas variedades de este plato, dependiendo de la zona y de los gustos de cada uno. En algunas zonas se prepara con conejo, en otras con tocino, y en otras se añade jamón. En cualquier caso, la base siempre es el cordero y el cerdo.
También hay variedades con patatas, como el cap i pota amb patates. Se trata de una variante en la que se añaden patatas a la receta original. Esta variante es muy típica de la comarca de La Garrotxa.
Consejos de presentación
Cap i pota de cordero es un plato muy completo, que se puede presentar de muchas formas. Lo ideal es servirlo en una fuente grande, para que todos los comensales puedan disfrutar de los sabores.
Se puede acompañar con una buena ensalada y una buena guarnición. Unas patatas fritas, una tortilla de patatas o unas patatas asadas son una buena opción.
También se puede acompañar con un buen pan para mojar. El pan de La Garrotxa es ideal para acompañar este plato.
Y para terminar, un buen vino tinto es la mejor opción para acompañar este estofado.
