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Cap i pota de cordero: Estofado de cordero y cerdo

Cap i pota de cordero es un plato tƭpico de CataluƱa, concretamente de la provincia de Girona. Consiste en un estofado a base de cordero y cerdo, con verduras y especias. Se considera un plato tƭpico de la comarca de La Garrotxa, una de las mƔs conocidas de CataluƱa.

Es un plato muy completo, tanto en lo nutritivo como en lo cultural. Se trata de un plato tradicional que se ha ido transmitiendo de generaciĆ³n en generaciĆ³n. En el pasado, se preparaba con los restos de cordero o cerdo que quedaban tras el sacrificio, aunque hoy en dĆ­a se compra carne especĆ­ficamente para prepararlo.

Es un plato muy nutritivo, ya que contiene una amplia variedad de verduras, como la patata, la cebolla, el tomate, el pimiento, la zanahoria, el apio, el puerro y el ajo. TambiĆ©n se aƱaden especias como el tomillo, la canela, el clavo y el pimentĆ³n, que le aportan un sabor Ćŗnico.

Ingredientes

Para 4 personas

– 500 gramos de carne de cordero
– 500 gramos de carne de cerdo
– 1 cebolla grande
– 2 dientes de ajo
– 1 zanahoria
– 2 patatas
– 2 tomates maduros
– 1 pimiento rojo
– 1 puerro
– 1 cucharadita de tomillo
– 1 cucharadita de canela
– 1 cucharadita de clavo
– 1 cucharadita de pimentĆ³n
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta

Receta

Ponemos una olla al fuego con un chorrito de aceite de oliva. AƱadimos la cebolla y el ajo y sofreƭmos a fuego medio durante unos minutos.

AƱadimos las carnes troceadas y las especias (tomillo, canela, clavo y pimentĆ³n). Salpimentamos al gusto.

AƱadimos el resto de las verduras (zanahoria, patatas, tomates, pimiento y puerro). Removemos todo bien.

Cubrimos con agua hasta cubrir todos los ingredientes. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento durante unos 90 minutos, removiendo de vez en cuando.

Una vez estƩ todo cocido, podemos servir el estofado de cordero y cerdo acompaƱado de una buena ensalada.

Historia y curiosidades

Cap i pota de cordero es un plato tĆ­pico de la provincia de Girona, especialmente de La Garrotxa. Se trata de un plato muy antiguo, que se ha ido transmitiendo de generaciĆ³n en generaciĆ³n. En el pasado, se preparaba con los restos de cordero o cerdo que quedaban tras el sacrificio, aunque hoy en dĆ­a se compra carne especĆ­ficamente para prepararlo.

En la provincia de Girona hay muchas variedades de este plato, dependiendo de la zona y de los gustos de cada uno. En algunas zonas se prepara con conejo, en otras con tocino, y en otras se aƱade jamĆ³n. En cualquier caso, la base siempre es el cordero y el cerdo.

TambiƩn hay variedades con patatas, como el cap i pota amb patates. Se trata de una variante en la que se aƱaden patatas a la receta original. Esta variante es muy tƭpica de la comarca de La Garrotxa.

Consejos de presentaciĆ³n

Cap i pota de cordero es un plato muy completo, que se puede presentar de muchas formas. Lo ideal es servirlo en una fuente grande, para que todos los comensales puedan disfrutar de los sabores.

Se puede acompaƱar con una buena ensalada y una buena guarniciĆ³n. Unas patatas fritas, una tortilla de patatas o unas patatas asadas son una buena opciĆ³n.

TambiƩn se puede acompaƱar con un buen pan para mojar. El pan de La Garrotxa es ideal para acompaƱar este plato.

Y para terminar, un buen vino tinto es la mejor opciĆ³n para acompaƱar este estofado.

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