Pulpo a la gallega: La tradicional «pulpo á feira»
Pulpo a la gallega o pulpo á feira es una receta tradicional de la cocina gallega. Esta preparación se ha popularizado mucho tanto dentro de Galicia como fuera de ella. Consiste en una preparación de pulpo cocinado de una forma muy sencilla, con una salsa de aceite, ajo, sal y pimentón. Esta receta se sirve en multitud de restaurantes, tanto en Galicia como en el resto de España.
Esta receta se puede preparar con pulpo fresco o congelado. Si se usa el pulpo fresco hay que tener en cuenta que se trata de un producto muy sensible y hay que cocinarlo bien para evitar que se ponga duro. Además, el pulpo fresco tiene un sabor muy intenso que muchos disfrutan. Por otro lado, el pulpo congelado es más sencillo de conseguir, pero hay que tener cuidado de no pasarse de cocción para evitar que se ponga duro.
Pulpo á feira es un plato que se sirve tradicionalmente en los llamados «pulperías» de Galicia. Estos locales se caracterizan por su ambiente tradicional, con los típicos suelos de baldosas y la decoración con motivos marinos. Estos locales sirven además otros platos tradicionales de la gastronomía gallega, como el pote gallego o el queso de tetilla.
Ingredientes para la receta de pulpo a la gallega
Ingredientes:
- 1 kg de pulpo fresco o congelado
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Pimentón dulce al gusto
Cómo preparar pulpo a la gallega
Preparación:
- Si usas pulpo fresco, tendrás que cocinarlo antes. Para ello, lava bien el pulpo y colócalo en una olla con agua hirviendo. Deja que se cueza durante unos 20-30 minutos hasta que esté tierno.
- Una vez cocido el pulpo, córtalo en trozos de unos 5-6 cm.
- En una sartén a fuego medio, calienta el aceite y añade los ajos laminados. Deja que se doren unos minutos y añade el pimentón. Remueve bien.
- Añade los trozos de pulpo y sofríelos durante unos 10-15 minutos hasta que estén dorados. Añade un poco de sal al gusto y remueve para que se impregne bien el sabor.
- Sirve el pulpo caliente acompañado de unas patatas fritas y una buena ensalada.
Historia y curiosidades del pulpo a la gallega
El pulpo á feira es una receta muy antigua, que se remonta a principios del siglo XX. Se dice que fue una forma de aprovechar el pulpo que se sobraba en los mercados de pulpo gallegos, que se conocían como «feiras». Estos mercados eran muy populares en Galicia, y se celebraban en distintos lugares de la región, en los que se vendía el pulpo fresco recién pescado.
Por otro lado, el pulpo á feira es un plato muy típico de la cultura gallega, y se sirve en multitud de restaurantes tanto de la región como del resto de España. También es un plato muy típico de los sanfermines de Galicia, y es uno de los platos más demandados en estas fechas.
Consejos para servir el pulpo a la gallega
Una vez que tengas el pulpo cocinado, hay algunos consejos que puedes seguir para servirlo de forma adecuada. Primero, es importante que el pulpo esté bien cocinado y que esté suave al tacto. Si el pulpo está demasiado duro, significa que se ha pasado de cocción.
Por otro lado, el aceite de oliva que se usa para preparar el pulpo debe ser de buena calidad, ya que es el ingrediente que le dará el sabor característico a la receta. Además, hay que tener cuidado de no pasarse de sal, ya que el pulpo tiene un sabor muy intenso por sí mismo.
El pulpo á feira se suele servir acompañado de patatas fritas y una ensalada verde. También se puede servir con una salsa de tomate y ajo para darle un toque diferente. Esta receta es ideal para compartir con amigos y familia, y es una forma perfecta de disfrutar de la gastronomía gallega.
