Gazpacho de pastor
Ingredientes:
- 500 gramos de tomates maduros
- 2 pimientos rojos medianos
- 2 cebollas medianas
- 1 diente de ajo
- 1/2 pepino
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 lonchas de jamón york
- 200 gramos de requesón
Preparación:
El gazpacho de pastor es una receta fácil y rápida de preparar que, además, resulta muy nutritiva. Esta receta está basada en el tradicional gazpacho andaluz, aunque con algunas variaciones como la incorporación del jamón york y el requesón. Esta receta resulta perfecta para tomar en verano como primer plato.
Para empezar, lavamos bien los tomates maduros, los pimientos, la cebolla, el diente de ajo y el medio pepino. Después, pelamos y cortamos todos los ingredientes a trozos pequeños. Reservamos los trozos de tomate en un recipiente.
A continuación, en una batidora colocamos los trozos de pimiento, cebolla, ajo y pepino y los trituramos. Cuando estén triturados, añadimos los trozos de tomate al recipiente y trituramos todo junto. Finalmente, añadimos al recipiente dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de vino, media cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta negra. Mezclamos bien todos los ingredientes con una cuchara de madera.
En una sartén antiadherente, colocamos las dos lonchas de jamón york y las doramos a fuego medio. Una vez doradas, las cortamos en trozos pequeños y las añadimos al recipiente con la mezcla de tomates y verduras. Por último, incorporamos el requesón y mezclamos bien.
Una vez que todos los ingredientes estén mezclados, dejamos reposar la mezcla durante una hora en la nevera para que todos los sabores se amalgamen. Después de ese tiempo, servimos el gazpacho de pastor en un recipiente y lo podemos acompañar con unas rodajas de pan.
Esperamos que os haya gustado esta receta de gazpacho de pastor y que la hayáis disfrutado tanto como nosotros. ¡Buen provecho!
